商廚設備可分為以下五類(lèi)：電加熱類(lèi)、燃氣類(lèi)、制冷類(lèi)、通風(fēng)類(lèi)和調理類(lèi)。不同的酒店廚房設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。

用水的加熱設備，容易產(chǎn)生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢

1、可以用醋精、檸檬酸或者專(zhuān)用的固體除垢劑加到水里來(lái)清除，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類(lèi)等有水膽類(lèi)的設備，水不食用，水重復沸騰。每天必須換一次新鮮的水。

3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動(dòng)

4、用水的加熱設備，容易產(chǎn)生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。